Profiteroller
En klassisk dessert i det franska köket är profiteroller. Dessa görs av pâte-à-choux deg. Denna deg har gjorts sedan flera hundra år och den som gjorde den känd var den franske kökskonstnären Antoine Carème i början på 1800-talet.
Det utmärkande är att degen kokas och blir väldigt fluffig. Goda bakverk som sedan bakas är bl.a. éclairer, profiteroller och Saint Honorétårta.
Vi bakar våra profiteroller i storlek av ping-pongbollar. Dessa delas på mitten, fylls med vaniljglass och napperas (överhälls) sedan med ljummen chokladsås.
Det är så gott att det nu har blivit en klassiker på Bistro Jarl och så länge jag bestämmer så kommer de finnas på menyn.