Joël Robuchon
Ett riktigt stor upplevelse i mitt liv var att få hälsa på dåvarande påven Johannes Paulus II. Detta i samband med Påvens statsbesök i Sverige 1989.
En liknande känsla fick jag en måndag nu i mars på en lunch tillagad av Joël Robuchon hos Bruno Paillard i Reims. Bruno Paillard är framgångsrik champagneproducent och en gentleman. Bistro Jarl serverar hans Première Cuvée på glas sedan många år.
Bruno är mycket god vän med Joël Robuchon, världens mest framgångsrike kock för tillfället. Robuchon har just nu 26 st stjärnor i Guide Michelin fördelade på Europa, USA och Asien. Senaste 2 stjärnorna fick han i Paris på l’Atelier Etoile i årets upplaga av Michelinguiden. Där öppnade han i december 2010 i källarplanet i de klassiska Drugstore lokalerna vid Triumfbågen högst upp på Champs-Elysées. I Macau kommer han snart flytta upp sin 3 stjärniga restaurang Galera till 47 våningen i Grand Lisboa kasinot. Det kommer bli spektakulärt.
Man kan ju undra hur Robuchon, 67 år gammal, lyckas att hålla kvalité och kontroll över 17 restauranger, alla med stjärnor. Nyckeln ligger förstås i det team han byggt upp av livstrogna och lojala medarbetare som gör det tunga jobbet och lagar hans världsberömda potatismos på exakt samma sätt dag efter dag. Själv åker Robuchon runt jorden och övervakar att allt sköts perfekt och ni kan följa hans resande på hans facebook där han är mycket duktig på att statusuppdatera.
Att han då hinner med att komma till Reims och Bruno Paillards privata bostad för att laga lunch en måndag till 12 svenska sommelierer och restaurangägare är egentligen obegripligt. Vi fick en 8 rätters lunch med flera av hans mest berömda rätter. Le caviar en surprise, La Langoustine en turbon de spaghetti och så förstås Pomme purée à la truffe. Till varje rätt serverades förstås olika champagner. Jag hade trevliga samtal med Joël Robuchon under välkomstchampagnen och till kaffet i trädgården. Han mindes väl sina gästspel hos Bruno Simonsen på Wermdö Golfklubb och hos Werner Vögeli på Operakällaren. Speciellt uppskattade han en sen middag hos Bengt Wedholm.
På kvällen kväll flög vi hem med SK 580 till Stockholm och vi svävade faktiskt som på moln hela vägen.